4 stk portionsørreder Nye kartofler Spinat 8 stk. soltørrede tomater 100 g gode oliven med sten 1 stor skalotteløg Lidt frisk timian 1 dl hvidvin 100 g smør Syltede artiskokker Med sky af soltørrede tomater og oliven. Fiskene skylles, tørres og grilles. Når rygfinnen kan hives ud, er fisken færdig. De nye kartofler deles i kvarte og koges. Herefter vendes de med let sauteret spinat. Saucen: Løget hakkes fint og sauteres med timian. Når løgene er klare tilsættes hakkede tomater, udstenede oliven og hvidvin som koges 2/3 ind og monteres med smør. Anrettes med de syltede artiskokker, evt. på en grillpind. Retten kan lunes inden servering. Marinader Med marinader kan grill ørred-retter varieres i det uendelige. Marinader bevarer kødets saft og kraft – og giver den fordel, at måltidet kan forberedes i forvejen. Specielt fileter er perfekte til marinering. Ingredienserne blandes i en dyb tallerken, fisken placeres i marinaden, overdækkes og stilles i køleskabet i op til 3 timer. Ved grillning placeres fisken i en olie-penslet grill-holder og smøres jævnligt med marinaden. Rosmarin- og hvidløgsmarinade Et 1/2 fed knust hvidløg, friske rosmarinblade, 1 spsk. hvidvins eddike og 2 spsk. olivenolie blandes. Krydr med friskkværnet peber. Lige før grillning lægges en kvist rosmarin i gløderne – røgen er med til at give fisken en særlig lækker smag. Sweet & sour marinade Bland 2 spsk. olie, 1 spsk. soya sauce, 1 tsk. honning, 1 knivspids brun sukker, 1 spsk. tør sherry og 1 tsk. citron saft. Krydr med friskkværnet peber.

2 ferske ørredfileter Citronsaft Olivenolie Salt Hvid peber Frisk basilikum Evt. rucola og soltørret tomat Godt brød Skær fileterne ud i meget tynde skiver og læg dem på tallerkener, så de dækker hele fladen. Dryp med citronsaft og olivenolie, drys med salt og peber. Lad det hele stå køligt i en halv til en hel time. Umiddelbart før serveringen drysses med plukkede, friske basilikumblade. Man kan eventuelt garnere med friske blade af rucola og lidt soltørret tomat på kanten. Spis godt brød til.