4 ørredkoteletter á 125 g (evt. 4x4 små ørredkoteletter) Smør 125 g mel 5 æg 100 g svampe (champignon, kantareller) 1 løg 3 spsk. grov sennep 2dl fløde Salt og peber (4 personer) Ørredkoteletterne vendes i mel og steges i smør ca. 3 min. på hver side. Svampekage: 125 g smør og 2,5 dl vand koges og bages igennem med 125 g mel. Lad det køle af og rør æggene i. Bland de snittede svampe i dejen, der bages i små smurte forme ved 180 0 i ca. 15 min. Sennepssauce: Sennep, det finthakkede løg og fløden blandes og koges til saucen er jævn. Smag til med salt og peber. Anretning: Koteletterne anrettes på fad med de to-delte svampekager ovenpå. Saucen hældes over og der pyntes med karse eller timiankviste. Servér med lune flûtes.